Chapitre 1 : Les aliments, la digestion et l’absorption intestinale
Situation
problème :
Pour satisfaire
ses besoins alimentaires, l’homme doit se nourrir chaque jour de plusieurs
aliments diversifiés d’origine animale et végétale. Le transit des aliments à
travers le tube digestif leur permet de subir la digestion, la transformation
en nutriments et l’absorption au niveau de l’intestin.
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Quels sont les principaux constituants des aliments ?
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Comment est-ce que la digestion se fait le long du tube digestif ?
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Quel est le devenir des aliments obtenus par la digestion des
aliments
I –
Quels sont les constituants des aliments et comment les mettre en évidence ?
1- Analyse
des aliments.
Pour déterminer les constituants des aliments, on utilise plusieurs réactifs spécifiques comme le
nitrate d’argent, l’oxalate d’ammonium, la liqueur de Fehling, l’eau iodée et l’acide
nitrique… On prépare aussi des filtrats des
aliments pour mettre en évidence les substances dissoutes dans l’eau
(voir schéma 1)
a)
Expériences et leurs
résultats. (Voir schéma 2, 3, 4, 5, 6, 7 et 8)
b)
Conclusions :
Expérience 2 : Le lait
contient de l’eau.
Expérience 3 : le
lait contient des chlorures.
Expérience 4 : le
lait contient du calcium.
Expérience 5 : l’albumen
de l’œuf contient des protides.
Expérience 6 : le lait
contient du glucose.
Expérience 7 : le
pain contient de l’amidon.
Expérience 8 : le
pain contient des protides.
2- Constituants
des aliments.
Malgré la diversité des aliments consommés par l’Homme, ils sont tous
composés (=constitués) d’un mélange à des teneurs variables de mêmes éléments
appelés aliments simples.
Les aliments simples sont : les protides
(protéines), les lipides, les glucides, les sels minéraux, l’eau et les
vitamines.
Les aliments que mange l’homme sont donc des aliments
composés. Comme le pain la viande, le fromage, le beurre, les dattes….
Un aliment composé est constitué de plusieurs aliments simples.
Un aliment complet se compose de tous les aliments simples comme le lait.
Remarque :
Les protides, les lipides et les glucides sont des aliments organiques car ils contiennent du carbone.
II - Comment est-ce que la digestion se fait le long du tube digestif ?
Le transit des aliments le long du tube digestif leur permet de subir
plusieurs transformations appelées digestion. On
en distingue deux types. La digestion mécanique et la digestion chimique.
La digestion mécanique se fait par des
dents et des muscles de la paroi du tube digestif. La mastication et la
malaxation permet la formation le bol alimentaire au niveau de la bouche qui
sera ensuite dégluti. Le tube digestif est doué du péristaltisme
qui fait progresser le bol alimentaire dans le sens oral-aboral et de la
segmentation qui assure le brassage des aliments.
1- Digestion
de l’amidon au niveau de la bouche.
a-
Observation.
Si on mastique assez
longtemps un morceau du pain, il s’imprègne de la salive et prends
progressivement une saveur sucrée.
Pour savoir l’origine de ce
gout sucré on réalise cette expérience.
b-
Expérience de la
digestion de l’amidon in vitro (voir schéma 9).
c-
Analyse des
résultats.
La salive contient une enzyme appelée amylase
salivaire.
L’amidon disparait dans
le tube B et le maltose et le glucose apparaissent à sa place. Donc l’amidon qui
est une macromolécule a été décomposé en un sucre réducteur, le maltose par l’amylase salivaire. Cette transformation s’appelle la digestion chimique et elle se fait comme suit. (voir
schéma 10).
L’expérience réalisé dans
le tube A s’appelle expérience témoin.
Conclusion
La digestion chimique est la simplification moléculaire
des macromolécules (grosses molécules) contenus dans les aliments en
petites éléments par des enzymes.
Remarque :
Une enzyme est une protéine synthétisée par l’appareil digestif et
catalyse les réactions biochimiques.
1- Transformation
des aliments simples en nutriments.
Les aliments simples
subissent dans le tube digestif une simplification moléculaire par des enzymes
spécifiques.
a)
Digestion au niveau
de l’estomac.
La digestion des protides
commence au niveau de l’estomac, qui secrète le suc gastrique
contenant une enzyme, la pepsine et l’acide chlorhydrique (Hcl). A ce niveau les protides
sont transformés en polypeptides.
b)
Digestion au niveau
de l’intestin.
Le pancréas et la vésicule
biliaire produisent respectivement le suc pancréatique et la bile et les déversent dans la lumière de l’intestin,
puis se mélangent avec le suc intestinal. Les sucs
digestifs contiennent des enzymes spécifiques, ainsi s’achève la digestion
comme suit.
● Restes des protides et polypeptides :
Protide + eau+ trypsine ……………….. polypeptides + trypsine.
Polypeptide + eau + peptidase …………………….. acides aminés + peptidase.
● Restes d’amidon et maltose.
Amidon + eau + amylase ………………………… maltose + amylase.
Maltose + eau + maltase …………………………. glucose + maltase.
● Lipides
Lipides + eau + bile + lipase …………………… acides gras + glycérol + lipase.
CONCLUSION
La digestion chimique des aliments se
fait grâce aux enzymes spécifique. Les protides sont transformés en acides
aminés, les lipides en acides gras et glycérol et l’amidon est digéré en
glucose. Les sels minéraux, l’eau et les vitamines ne subissent pas de
digestion le long du tube digestif. Il résulte de la digestion des nutriments qui sont : acides
aminés, acides gras, glycérol, glycose, sels minéraux, eau et vitamines.
III
– Quel est le devenir des nutriments issus de la digestion des aliments ?
Les nutriments
issus de la digestion sont absorbés au niveau de l’intestin. Les acides gras et
le glycérol passent vers la lymphe avant de
rejoindre la circulation sanguine, les autres nutriments passent vers le sang. (voir schéma 18)
La
muqueuse intestinale de l’intestin est formée de replis revêtus
de millions de villosités recouvertes à leur
tour par des millions de microvillosités (voir schémas 14 , 15, 16 et 17). Cette
structure interne de l’intestin permet d’augmenter la surface d’absorption (=surface d’échange)
L’absorption
intestinale est le passage
des nutriments de la lumière de l’intestin (=milieu
externe) vers le milieu interne constitué
du sang et la lymphe.
IV- Hygiène de l’appareil digestif.
L’appareil digestif
est continuellement en contact avec le milieu environnant et exposé à plusieurs
troubles et maladies.
1- Troubles
et maladies du tube digestif.
-
La carie dentaire : Elle résulte du cassement des objets solides
par des dents, de la variation brusque de la température de la bouche et des
infections dentaires causées par des bactéries des restes d’aliments dans la
bouche.
-
L’intoxication alimentaire : elle résulte de l’ingestion d’aliments
contenant des agents pathogènes (bactéries parasites) comme les conserves
périmées, mal conservés mal stérilisés et la viande qui dégage une mauvaise
odeur. Ces aliments contiennent des toxines résultant de la multiplication des
bactéries et provoquent des troubles digestifs, le vomissement, la diarrhée, la
fièvre, l’hallucination, la paralysie ou la mort.
-
Réduction de la consommation de la cellulose contenues
dans fibres alimentaires (légumes et fruits) : la cellulose facilite le transit intestinal,
et lutte conte la constipation.
-
Boire de l’eau
polluée contenant des pathogènes (amibe, ascaris, trichocéphale...) et des
bactéries provoque des maladies comme la typhoïde, les démangeaisons anales…
2- Hygiène
de l’appareil digestif.
Certaines mesures préventives sont nécessaires pour préserver le bon
fonctionnement du l’appareil digestif :
-
Eviter les troubles cités ci-dessus.
-
Se laver les mains avant chaque repas.
-
Boire une quantité suffisante d’eau potable chaque
jour.
-
Se brosser les dents après chaque repas pour éliminer
les restes des aliments dans la bouche.
-
Adopter un régime alimentaire riche en fibres
alimentaires (cellulose)
-
Laver les légumes et les fruits afin d’éviter le
risque d’intoxication alimentaire.
merci
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